影响固定化酶催化甘油与油酸酯交换生产1,3-DAG过程中酰基转移因素的研究

摘要：

　　在无溶剂体系中以油酸、甘油为原料,用专一性脂肪酶中合成1,3-DAG(1,3-脂肪酸甘油二酯),实验发现真空脱水可以有效的增加1,3-DAG含量。在真空脱水的条件下,探讨了反应底物摩尔比、酶量和温度等因素对和1,3-DAG和1,2-DAG(酰基转移)含量的影响。结果表明：油酸与甘油摩尔比为2∶1时,酶量为6％,温度为65℃时1,3-DAG含量达到62％；当反应5h后1,3-DAG和1,2-DAG达到平衡。

关键词： 脂肪酸甘油二酯 合成工艺 酰基转移 脂肪酶

作者: 鲁珊 黄健花 王兴国 金青哲 刘元法

作者单位: 江南大学 食品学院,江苏 无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 198-201

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）