食用油脂中氯丙醇酯检测方法的研究

摘要：

　　氯丙醇酯是食用油脂中发现的潜在危害因子,随着对氯丙醇酯的深入研究和检测技术的不断更新,在一些食用油脂种类中检测出一定含量的氯丙醇酯.目前对氯丙醇酯的形成机制研究有待进一步深入开展.3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯化合物的研究重点,本文简要总结了食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,重点综述了其检测方法研究进展.

关键词： 食用油脂 氯丙醇酯 检测技术 质量控制

作者: Liu Jing 刘京 Wang Yingyao 王瑛瑶 Duan Zhangqun 段章群 Zhang Hui 张晖 Wang Li 王立 Zhang Yan 张艳 Luan Xia 栾霞

作者单位: Academy of State Administration of Grain.Beijing 100037;Jiangnan university institute of food,Wuxi 2 国家粮食局科学研究院,北京 100037;江南大学 食品学院,无锡 214122 Academy of State Administration of Grain.Beijing 100037 国家粮食局科学研究院,北京 100037 Jiangnan university institute of food,Wuxi 214122 江南大学 食品学院,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 223-226

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）