新型粉末油脂的制备

摘要：

　　以麦芽糊精、阿拉伯胶、稳定剂等为壁材，椰子油和菜籽油为芯材，并加入酪蛋白酸钠(SC)、稳定剂、抗结剂等，采用喷雾干燥的方法进行了新型粉末油脂的制备研究，采用正交试验优化了最佳配方，并确定最佳的喷雾条件.结果表明：乳化剂采用聚甘油酯，其用量为0.3％、麦芽糊精与阿拉伯胶的比例为4∶1、SC用量为15％、固形物浓度为30％.喷雾干燥的进风温度190℃、出风温度90℃～100℃.制得的粉末油脂表面含油率为1.19％，包埋效率为96.06％；感官性状良好；复原乳状液的乳化程度高，乳化稳定性好；舍18.64％油酸和4.16％亚油酸，营养价值较高.

关键词： 粉末油脂 制备工艺 正交试验 条件优化

作者: Yang Xiaohui 杨晓慧 Huang Jianhua 黄健花 Wang Xingguo 王兴国

作者单位: State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan U 江南大学 食品学院食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 284-289

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）