石榴籽油微胶囊化的工艺研究

摘要：

　　为扩大石榴籽油在食品工业及其他行业中的应用,采用微胶囊技术包埋石榴籽油.以大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精为复合壁材采用喷雾干燥法制备石榴籽油微微囊.最后优化结果为：壁材配比(SPI：麦芽糊精)为1∶2,芯材添加量(载油量)为40％,总固形物质量分数为25％,乳化剂(吐温—80)含量为1％.在压力40 MPa均质4 min,进料流量为30 mL/min、进风温度为200℃的工艺条件下所得石榴籽油微胶囊平均包埋率达91.5％.

关键词： 石榴籽油 微胶囊技术 工艺优化 试验验证

作者: Cheng Jieshun 程杰顺 Jiang Shaotong 姜绍通 Pan Lijun 潘丽军 Xiong Dandan 熊丹丹

作者单位: Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province,Hefei 230009;School of Biotech 安徽省农产品精深加工重点实验室,合肥 230009;合肥工业大学 生物与食品工程学院,合肥 230009 School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009 合肥工业大学 生物与食品工程学院,合肥 230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 299-302

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）