不同制油工艺所得芝麻蛋白粉的营养价值研究

摘要：

　　通过SD大鼠生长、消化代谢等的观察和测定，对不同脱脂工艺所得芝麻饼的营养价值进行了评价。以大豆粕(对照)和3种不同制油工艺(低温冷榨、低温压榨熟制、高温热榨)所得芝麻蛋白粉作为饲料蛋白来源制备人工半合成饲料饲喂生长期SD大鼠，进行生长代谢实验。结果表明：高温芝麻蛋白粉组饲料蛋白质的消化率、生物价、利用率和效能比值等几项指标均为最低水平。由此可见，传统的芝麻制油工艺经高温加工过程破坏了芝麻蛋白的营养价值，使所得高温芝麻蛋白粉不能很好地被机体消化吸收，而新兴的低温冷榨芝麻制油工艺所得冷榨芝麻蛋白粉尽可能多地保留芝麻蛋白的营养成分而具有较高的营养价值，其消化吸收利用程度均显著优于传统高温压榨工艺所得的芝麻饼，具有与大豆粕相当的营养价值，能很好地满足动物机体营养需要，是优良的植物蛋白来源；芝麻蛋白粉特别是热榨工艺所得芝麻蛋白粉具有增加粪便含水量，促使排便之功效。

关键词： 芝麻蛋白粉 制油工艺 营养价值 评价指标

作者: Liu Yulan 刘玉兰 Zhong Xueling 钟雪玲 Zhang Huiru 张慧茹 Wang Xuede 汪学德

作者单位: Henan University of Technology,Zhengzhou 450052 河南工业大学,郑州 450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 303-308

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）