提高大米蛋白提取率的工艺研究

摘要：

　　考察了不同提取方法对大米蛋白提取率的影响，对不同提取方法进行了比较.结果表明：高压均质处理可提高蛋白提取率；淀粉酶酶解可提高大米蛋白提取率.同时复合法提取与单一法提取相比，提取率明显提高.采用淀粉酶酶解、碱提、蛋白酶酶解工艺，提取率可达81.25％.

关键词： 大米蛋白 提取工艺 对比试验 效果评估

作者: Shi Xuanming 史宣明 Lv Mingrui 吕名蕊 Chen Yan 陈燕 Xia Hui 夏辉

作者单位: Xi”an Oils & Fats Research & Design Institute,State Administration of Grain Reserve of China,Xi”an 7 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安 710082

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 312-314

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）