超声波辅助浸提茶叶籽蛋白工艺的研究

摘要：

　　研究了超声波辅助浸提茶叶籽蛋白工艺中原料粉碎度、浸提pH、液料比、浸提温度、浸提时间和超声频率对蛋白质提取率的影响.得出影响茶叶籽蛋白提取率的因素主次关系为：碱浸提液pH＞浸提时间＞浸提温度＞液料比＞超声频率；最佳提取工艺为：茶叶籽粕粒度60～80目、碱提液pH9.5、液料比14∶1、浸提温度45℃、浸提时间90min、超声频率35 kHz；在最优方案的条件下进行验证试验，测得茶叶籽蛋白的提取率为89.01％.

关键词： 茶叶籽蛋白 提取工艺 超声波技术 参数优化

作者: Zhang Shihong 张世宏 Hu Wanhua 胡晚华 Pang Xuefeng 庞雪风 Liu Jinyong 刘金勇 He Donping 何东平

作者单位: School of Food Science and Technology,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023 武汉工业学院 食品科学与工程学院,武汉 430023

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 315-319

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）