针对不同人群的大豆蛋白粉的研制

摘要：

　　大豆分离蛋白是一种优质植物蛋白，其氨基酸组成全面，不舍胆固醇，是完美的优质蛋白补充品。本文根据三类人群即婴幼儿、孕妇、老人年的生理特点和营养需求，以及配方食品的相应标准和法规，制定出了以大豆分离蛋白为主的满足不同人群需要的蛋白粉配方，通过几种加工方式的比较确定出了蛋白粉加工方式即喷雾干燥，并对其营养成分进行了测定分析。

关键词： 大豆蛋白粉 喷雾干燥 营养成分 配方设计

作者: Yao Li 姚理 Chai Shasha 柴莎莎 Liu Jinyong 刘金勇 You Mengyuan 尤梦圆 He Dongping 何东平

作者单位: School of Food Science and Technology,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023 武汉工业学院 食品科学与工程学院,武汉 430023

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 324-328

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）