花生蛋白水解条件的优化研究

摘要：

　　本试验是以花生蛋白粉为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶为水解酶进行水解.采用二次旋转回归设计,以反应温度,底物浓度,酶用量和水解时间四因素为变量进行水解,得出花生蛋白的最佳水解条件是：温度为54.7℃,底物浓度为4％,酶用量为0.943％,水解时间为167min,在这种水解条件下三氯乙酸沉淀后可溶性氮的得率为87.86％.

关键词： 花生蛋白 碱性蛋白酶 水解工艺 条件优化

作者: Pei Jianhui 裴剑慧 Shi Yongge 史永革 Pei yunsheng 裴云生 Ma Bo 马波

作者单位: Tianjin Soybean Technology Co.,Ltd of Jiusan Group,Tianjin 300461 九三集团天津大豆科技有限公司,天津 300461

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 347-350

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）