O/W型焙烤专用脱模剂的特性研究

摘要：

　　O/w型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质，研究其作为乳化油脂的性质对于分析O/w型焙烤专用脱模剂的稳定性和加工性能有着重要的意义。本文主要研究Tween80—单甘酯添加量、乳化时间、油水比例、搅拌速率、乳化温度、磷脂添加量、黄原胶添加量对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响，分析O/w型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。

关键词： 食用油脂工业 焙烤专用脱模剂 性能评价

作者: Ma Chuanguo 马传国 Wang Hong 汪鸿 Liu Huijuan 刘会娟 Miao Haiqing 苗海卿

作者单位: College of Grain,Oil & Food,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052 河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 356-361

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）