食用油安全与过氧化值

摘要：

　　目前，食用油安全问题越来越受到人们的重视，食用油的酸败变质是威胁食用油安全的最主要因素。过氧化值是评价食用油是否酸败的重要指标。本文讨论了什么是过氧化值，过氧化值超标对人体的危害，以及如何防止食品的过氧化值超标等问题，时保障食用油的安全和人们的身体健康具有重要的指导意义。

关键词： 食用油 安全管理 过氧化值 评价指标

作者: 卢俊青 卫娜 徐曼

作者单位: 广州泰邦食品科技有限公司,广州 510655

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 362-362

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）