冷榨核桃油氧化稳定性研究

摘要：

　　选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化剂的条件下，以冷榨核桃油储藏期间过氧化值和酸值变化为评价指标，对其氧化稳定性进行评价，结果表明：经50 d储藏，冷榨核桃油酸值和过氧化值都有不同程度的升高，不同温度下过氧化值、酸值升高变化趋势为：50℃＞25℃避光＞5℃；见光条件下的过氧化值、酸值升高变化趋势为：见光＞避光；不同温度下加入抗氧化剂的过氧化值、酸值变化趋势为：50℃＞25℃避光＞5℃；采用Rancimat仪评价几种抗氧化荆提高核桃油的氧化稳定性值结果为：TBHQ＞维生素E＞BHT＞空白样。

关键词： 冷榨核桃油 稳定性分析 抗氧化剂 评价指标

作者: Xia Hui 夏辉 Zhang Li 张骊

作者单位: Xi”an Oils & Fats Research & Design Institute,State Administration of Grain Reserve of China,Xi”an 7 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安 710082

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 363-366

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）