多不饱和脂肪酸微胶囊氧化稳定性的研究进展

摘要：

　　多不饱和脂肪酸由于其具有高不饱和度的性质，在空气中很容易发生氧化，通过微胶囊化，可以改变其物理形态，延缓其氧化并掩盖脂肪酸的不良气味，从而扩大其在食品工业中的应用范围。而微胶囊壁材等配方的选择、加工及贮藏条件都会影响多不饱和脂肪酸的氧化稳定性，从而影响产品的品质及保存期限。本文重点阐述了适合制备多不饱和脂肪酸微胶囊的复配壁材，及各壁材对其氧化稳定性的影响，总结了抗氧化剂以及加工与贮藏条件对多不饱和脂肪酸微胶囊氧化稳定性影响的研究，以期为提高多不饱和脂肪酸微胶囊的氧化稳定性、提升产品品质提供参考性建议。

关键词： 食用油脂工业 多不饱和脂肪酸 微胶囊 氧化稳定性

作者: Peng Diwei 彭地纬 Zhang Yafei 张亚飞 Sun Yanhui 孙艳辉 Hu Peng 胡鹏

作者单位: FengYi(Shanghai)biological technology research and development center Co.,LTD,Shanghai 200137 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 367-371

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）