蔗糖酯对超级棕榈液油储藏过程中耐寒性的影响
为改善油脂储藏过程中的耐寒性,研究利用添加不同分子结构且不同量的蔗糖酯对超级棕榈液油在20℃储藏过程中其耐寒性的变化进行了研究,耐寒性是通过对储藏过的样品在5℃冷藏过程中其发朦时间、透明度和黏度的变化进行评判.结果表明:长碳链饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸型蔗糖酯显著降低了超级棕榈液油的5℃冷冻试验,长碳链不饱和脂肪酸油酸型蔗糖酯可明显地改善超级棕榈液油的20℃恒温储藏过程中5℃冷冻试验(p<0.05),使其冷冻实验时间最长延长至超级棕榈液油的2.2倍,而中碳链脂肪酸月桂酸型蔗糖酯和混合脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸和油酸)型蔗糖酯也可延长超级棕榈液油的5℃冷冻试验时间,分别为超级棕榈液油的4倍和2.2倍,但其同时引起储藏过程中棕榈液油透明度的明显下降(p<0.05);不同分子结构蔗糖酯对超级棕榈液油20℃恒温储藏过程中的黏度无显著影响(p>0.05).
棕榈液油 蔗糖酯 储藏过程 耐寒性能
Liu Hengli 刘恒利 Sun Xiaoyang 孙晓洋 Bi Yanlan 毕艳兰 Zhang Hong 张虹
College of Grain,Oil & Food,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052;Wilmar(Shanghai)Biotechn 河南工业大学粮油食品学院,郑州 450052;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137 Wilmar(Shanghai)Biotechnology R&D Center Co.,Ltd.,Shanghai 200137 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137 College of Grain,Oil & Food,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052 河南工业大学粮油食品学院,郑州 450052
国内会议
中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛
马鞍山
中文
372-376
2012-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)