MLM型结构脂氧化稳定性研究

摘要：

　　以菜籽油和辛酸为原料,选择性脂肪酶催化合成富含中链脂肪酸结构脂(MLM)产品.研究表明,MLM型结构脂辛酸(C8(：)0)含量为21.6％时,与原料油脂比较,氧化稳定性指数减少1.3h,抗氧化能力下降20％.与原料油脂比较,MLM型结构脂增加了分子蒸馏精制过程,抗氧化剂维生素E含量显著减少.与市售结构脂比较,MLM型结构脂产品维生素E含量低63.5％,OSI值也相应低1.3h.

关键词： 食用油脂工业 中链脂肪酸结构脂 合成工艺 氧化稳定性 成分分析

作者: Luan Xia 栾霞 Zhang Fan 张帆 Wei Cuiping 魏翠平 Wang Yingyao 王瑛瑶 Duan Zhangqun 段章群

作者单位: Academy of State Administration of Grain,Beijing 100037 国家粮食局科学研究院,北京 100037

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 377-379

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）