人体必需氨基酸消旋化作用分析及应用

摘要：

　　以L-Lys、L-Met、L-Trp、L-Phe、L-Leu为人体必需氨基酸的代表，试验了反应时间为1h时不同pH值及温度条件下的消旋化程度。结果表明,不同L-α-氨基酸在一定条件影响下的消旋化程度不同。文章还对消旋化作用的产生及不同氨基酸消旋化百分率不同的原因进行了探讨。指出,R-基团的不同电子效应及空间位阻的影响是不同氨基酸在一定反应条件下消旋化率差异的主要原因,从而为食品合理加工提供了依据。

关键词： 食品化学 氨基酸 消旋化 结构分析

作者: 张应年 李生英 朱彦荣

作者单位: 兰州师范高等专科学校化学系 绿色化学实验与教学研究所,兰州 730070

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国氨基酸研究开发暨综合应用新技术新设备交流研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 139-142

在线出版日期: 2011-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）