以L-谷氨酰胺-锌(Ⅱ)配合物为供体酶法制备茶氨酸及其机理分析
L-茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸和主要呈味物质,具有许多重要的生理功能。本文在甲酵溶液中合成了L-谷氨酰胺-锌(Ⅱ)配合物(Zn(GIn)2),并进行了FT-IR表征和元素分析。在此基础上,考察了以Zn(GIn)2为谷氨酰供体酶法制备L-茶氨酸的可行性。通过对反应液的质谱分析对上述体系的反应机理进行了初步分析，结果表明当有受体存在时以Zn(GIn)2为供体可有效抑制白转肽副反应。对Zn(GIn)2的稳定性和反应性分析结果显示，在pH9.0条件下Zn(GIn)2不会解离,GGT对Zn(GIn)2和GIn的亲和力常数分别为Km·zn-GIn=0.53mmol/L和Km,GIn=1.01mmol/L。同时，本文还分别以Zn(GIn)2和GIn为供体,考察了供受体比对反应的影响。结果表明,以Zn(GIn)2替代GIn可有效提高产物得率和供体转化率,当Zn(GIn)2为6.0mmol/L，乙胺200mmol/L条件下，茶氨酸浓度最高可达7.38mmol/L(供体转化率为63.79％)。
茶氨酸 酶法制备 生理功能 转化率
HU Guo-Mei 胡国梅 YAO Zhong 姚忠 WANG Hao-Qi 王浩琦 SUN Yun 孙芸 XIONG Qiang 周治 XU Hong 熊强 WEI Ping 徐虹 韦萍
College of Life Science and Pharmacy,Nanjing University of Technology,Nanjing 210009,China 南京工业大学食品与轻工学院,江苏省南京市210009
国内会议
南京
中文
192-204
2011-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）