宰后预冷却工艺对白条鸡肉表面微生物的影响

摘要：

　　研究预冷水温度、预冷时间、次氯酸钠浓度等因素对白条鸡肉表面微生物的影响,在此基础上采用L9(34)正交试验,对各因素进行优化,找出对白条鸡肉表面微生物影响显著的因素.结果表明：各因素对菌落总数、大肠菌群的影响程度依次为预冷水温度＞次氯酸钠浓度＞预冷时间.最佳工艺组合为预冷温度(10℃,4℃),次氯酸钠浓度80ppm,预冷时间30min.

关键词： 微生物污染 菌落总数 大肠菌群 鸡肉

作者: 唐峰 朱志盈

作者单位: 辽宁医学院畜牧兽医学院,辽宁锦州121001 江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京210041

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十二届学术研讨会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 257-260

在线出版日期: 2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）