肉类摄取与癌症风险

摘要：

　　越来越多的肉类消费，尤其是猪、牛、羊等红肉及其制品，有可能增加癌症发生的风险。研究认为过多地食用红肉会导致结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的发生，本文综述了肉类摄入可能引起的一些癌症以及肉类可能增加癌症风险的可能机制。从高脂肪、亚硝酸盐和亚硝基化合物以及血红素等几个方面进行讨论。指出采用一些方法来保持适度肉类摄取量，或将肉类和蔬菜、水果来平衡膳食，这样在满足我们对许多营养素需求的情况下，也可以减少潜在的癌症风险。

关键词： 肉类摄取 癌症风险 流行病学 平衡膳食

作者: Gong Sheng 巩晟 Tian Rui-Yun 田瑞云 LU Shi-Ying 卢士英 LI Zhao-Hui 李兆辉

作者单位: Key Laboratory of Zoonosis research,Ministry of Education,Institute of Zoonosis,College of Animal Sc 人兽共患病研究教育部重点实验室,吉林大学人兽共患病研究所畜牧兽医学院,中国长春130062

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十二届学术研讨会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 337-342

在线出版日期: 2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）