聚乙烯袋包装和0℃冷藏对结球生菜品质的影响

摘要：

　　研究了0.02mm和0.06mm聚乙烯袋包装、0±0.5℃条件下冷藏18d对结球生菜品质的影响.结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,Ve、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐渐降低.0.06mm聚乙烯袋包装的结球生菜冷藏效果好于0.02mm聚乙烯袋包装的结球生菜,18d后0.06mm聚乙烯袋包装的结球生菜感官评价为3.4,失重率为2.15％,Vc含量为25.9mg/100g,可溶性糖含量为1.22％,可溶性蛋白为53mg/100g.

关键词： 结球生菜 品质性状 冷藏保存 聚乙烯袋包装

作者: RAO Xian-jun 饶先军 LIU Sheng 刘升 YAN Li-ping 颜丽萍

作者单位: Beijing Vegetable Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences,National Engi 北京市农林科学院蔬菜研究中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 北京制冷学会第十一届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 168-172

在线出版日期: 2012-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）