牦牛肉品质研究现状及展望

摘要：

　　本文通过论述牦牛肉的食用品质、营养品质、脂肪酸、风味物质以及重金属等，并与其他牛肉进行比较，阐述牦牛肉的营养价值和食用价值，为消费者提供参考。

关键词： 牦牛肉 食用品质 营养价值 脂肪酸 风味物质 重金属元素

作者: 阎萍 王宏博

作者单位: 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州 730050;甘肃省牦牛繁育工程重点实验室,甘肃兰州 730050

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国牛业发展大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 284-287

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）