贵妃鸡肌肉氨基酸组成和含量分析

摘要：

　　随机选取140日龄商品贵妃鸡60只,公母各半,分别测定其胸肌、腿肌氨基酸的含量,结果表明：①贵妃鸡肌肉中含有17种氨基酸,以谷氨酸含量最高,天冬氨酸、赖氨酸其次②公、母胸肌中17种氨基酸含量差异不显著,总体公鸡(22.76％)略高于母鸡(21.99％)③母鸡腿肌谷氨酸的含量(3.63％)显著高于公鸡(3.47％)(P＜0.05)④公鸡胸肌谷氨酸含量(3.73％)和氨基酸总量(22.76％)要显著高于腿肌(3.47％,20.23％) (P＜0.05)⑤母鸡胸肌中氨基酸总量(21.99％)要显著高于腿肌(20.92％)(P＜0.05).同样发现,贵妃鸡肌肉中必需氨基酸(9.48g/l00g)和氨基酸总量(22.76g/l00g)分别高于泰和乌骨鸡13.9％和7.6％.

关键词： 贵妃鸡 肉质特征 肌肉氨基酸 含量分析

作者: Tao Lin 陶林 Du Bingwang 杜炳旺 SHEN Huifang 申慧芳 Cui Fan 崔帆 Chen Jiebo 陈洁波 Cao Ningxian 曹宁贤 Chen Jingwen 陈敬文

作者单位: Guangdong Ocean Univerisity 广东海洋大学动科系,湛江 524088 Hubei Chuye Agriculture Co., Ltd 湖北楚野生态农业科技发展有限公司,州 436000 Veterinary Station of Shanxi Province 山西省畜牧兽医局 忻州 234000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届(2012)中国黄羽肉鸡行业发展大会

会议地点: 安徽宣城

会议语种:中文

页码: 165-169

在线出版日期: 2012-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）