番茄红豆乳复合饮料优化工艺的研究

摘要：

　　探讨以番茄酱、红豆和鲜乳为主要原料,采用感官评价和正交试验确定了番茄红豆乳复合饮料的加工工艺和最佳配方.最佳配方为：番茄酱含量35％、红豆30％、鲜乳35％、白糖8％、柠檬酸0.080％.复配稳定剂为CMC-Na0.08％、琼脂0.04％、黄原胶0.04％.最佳杀菌条件为：135℃,5～10s.

关键词： 番茄红豆乳 复合饮料 加工工艺 正交试验 参数优化

作者: 张志强 吴晓菊

作者单位: 新疆轻工职业技术学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国奶业大会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 159-161

在线出版日期: 2012-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）