鼠李糖乳杆菌在酸奶中的应用研究

摘要：

　　真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家关注的问题，本文重点讨论了利用天然筛选的微生物菌种鼠李糖乳杆菌抑制酸奶中霉菌生长，并在发酵时间，黏度感官等方面有所改善，延长了产品的寿命。

关键词： 发酵乳制品 鼠李糖乳杆菌 制备工艺 霉菌生长 品质评价

作者: 杨红梅 林汉亮

作者单位: 新疆西域春乳业公司 新疆维吾尔自治区动物卫生监督所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国奶业大会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 177-179

在线出版日期: 2012-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）