Mozzarella奶酪生产工艺研究

摘要：

　　本文主要改变Mozzarella奶酪工艺中的凝乳、切割、热烫等工艺参数，考察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响，开发适合中国消费者接受的Mozzarella奶酪品质，并对其生产工艺进行质量控制。

关键词： 奶酪生产 工艺参数 品质评价 质量控制

作者: 王湜源

作者单位: 河南花花牛乳业

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国奶业大会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 197-199

在线出版日期: 2012-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）