不同减菌剂对冰鲜鸡肉减菌效果的研究

摘要：

　　本文分析5种减菌剂对冰鲜鸡优势腐败微生物的抑制作用；利用四因子二次正交旋转优化乳酸，醋酸，磷酸钠和酸化亚氯酸钠的复配.结果表明，乳酸、醋酸、次氯酸钠、磷酸钠和酸化亚氯酸钠对优势腐败菌都有一定的抑制作用，但抑制效果不同.对乳酸、醋酸、酸化亚氯酸钠、磷酸钠四种减菌剂优化研究表明，乳酸对优势腐败菌的影响最大，酸化亚氯酸钠作用最小，磷酸钠加入量的变化对复合减菌剂的减菌效果影响最大，最佳减菌浓度比为乳酸1.598％，酸化亚氯酸钠0.0768％，磷酸钠8.732％和醋酸1.805％.

关键词： 冰鲜鸡肉 减菌剂 效果评估 回归分析

作者: Sun Yanyu 孙彦雨 Zhang Qiuqing 张秋勤 Wang Peng 王鹏 Xu Xinglian 徐幸莲 Zhou Gunghong 周光宏

作者单位: Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural U 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届(2012)中国白羽肉鸡产业发展大会暨第二届全球肉鸡产业论坛

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 98-107

在线出版日期: 2012-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）