预冷技术的发展及果蔬真空预冷的实验研究

摘要：

　　本文介绍了预冷的研究发展现状，对几种预冷方式进行了对比分析。着重讨论了真空预冷的原理和装置的组成及特性。以白菜、黄瓜、生菜、茄子和香菇五种蔬菜作为实验对象，得到了这几种蔬菜的真空预冷实验数据，为今后真空预冷技术的推广应用提供参考。最后提出了真空预冷的发展方向。

关键词： 蔬菜冷链 预冷技术 果蔬保鲜 真空预冷实验

作者: LIU Yang 刘洋 SHEN Jiang 申江 ZOU Tonghua 邹同华

作者单位: Department of refrigeration and air-conditioning engineering,Tianjin University of Commerce Tianjin 天津商学院制冷与空调工程系 天津300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会第十七次团体会员大会暨第五届全国食品冷藏链大会

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 174-180

在线出版日期: 2004-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）