不同相对湿度对单颗菠菜低温保鲜的影响

摘要：

　　采用菠菜为试材，研究不同RH对其失水率的影响程度，结合菠菜的比表面积，找出菠菜在储存过程中水分含量的变化与比表面积的关系，旨在为菠菜的保鲜研究提供理论依据.实验表明相对湿度(RH)越大，菠菜的失水率越大，水分蒸发速率越慢.5℃条件下，随着RH的增加，单颗菠菜的单位面积的失水量和失水率都减少，失水速率也随着减少，储存一定的时间时各RH下的失水速率趋于一致.RH等于80％和40％时，蒸发速率在第25h达到相等，它们与99％下的蒸发速率在第45h相等.

关键词： 菠菜 低温保鲜 相对湿度 水分蒸发

作者: Cai Meiyan 蔡梅艳 Tao Leren 陶乐仁 Zhang Tingyu 张婷玉 Fan Guohua 范国华

作者单位: Institute of Refrigeration & Cryogenics, University of Shanghai for Science & Technology, Shanghai, 上海理工大学低温与生物研究所 上海 200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国食品冷藏链大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 12-16

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）