气调包装对菠菜保鲜效果的研究

摘要：

　　实验以菠菜为研究对象,探讨了不同气体成分的气调包装对4℃冷藏过程中的感官品质、失重率、叶绿素含量、VC含量、电导率以及亚硝酸盐含量等理化指标的影响.研究结果表明,10％O2+10％CO2或5％ CO2的气调包装下,菠菜不仅保持了较好的感官和营养品质,还能有效抑制菠菜体内亚硝酸盐含量的积累,与其他气调组相比,该条件下能延长菠菜的货架寿命7～10d.

关键词： 菠菜 贮藏保鲜 气调包装技术 新陈代谢

作者: Zhu Junwei 朱军伟 Xie Jing 谢晶 Lin Yongyan 林永艳 Zhang Honglei 张洪磊

作者单位: College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, China 上海海洋大学食品学院 上海 201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国食品冷藏链大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 24-28

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）