不同类型蔬菜真空预冷试验分析与研究

摘要：

　　这里对于不同类型的蔬菜进行真空预冷试验，并对试验结果进行了分析探讨。试验以卷心菜、白菜和土豆为试验对象，研究在真空预冷过程中不同蔬菜不同深处温度随时间的变化，并以菠菜和芹菜为研究对象，研究不同处理量对于真空预冷前后蔬菜的失重率的影响。通过研究发现，并不是所有类型蔬菜都适宜用真空预冷技术，此外，不同处理量对失重率有一定的影响，进而影响真空预冷的效果。

关键词： 蔬菜 真空预冷技术 失重率 对比试验

作者: Zhu Junwei 朱军伟 Xie Jing 谢晶 Lin Yongyan 林永艳 Zhang Honglei 张洪磊

作者单位: College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, China 上海海洋大学食品学院 上海 201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国食品冷藏链大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 34-37

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）