真空冷冻干燥制备速溶茶粉工艺研究

摘要：

　　旨在探索真空冷冻干燥制备速溶茶粉工艺参数的优化，为改善速溶茶粉的品质提供一定的指导.探讨了不同的浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响.综合考虑茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量等因素，最佳工艺参数为；浸提温度100℃、浸提30min 2次、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃.

关键词： 速溶茶粉 制备工艺 真空冷冻干燥技术 参数优化

作者: Shi Yuyin 施郁荫 Liu Baolin 刘宝林

作者单位: Institute of Cryobiology and Food Freezing Engineering,University of Shanghai for Science and Techno 上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所 上海 200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国食品冷藏链大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 38-42

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）