真空冷却过程中食品表面的异常现象分析
由于设备的缺陷或者食品自身的特性，在真空冷却过程中，食品表面会出现冻伤或者飞溅现象。分析发现，食品表面被冻伤是由于真空室内冷阱的保温措施不当以及食品自身的结构特性造成，而汤剂类食品表面之所以会发生飞溅，是由两种原因组成；一是气体对汤剂内部的扰乱作用以及离开汤剂时对液体水和溶质的推动作用；二是水和溶质被推出液体时与其它水分的黏带作用。
食品工业 真空冷却技术 质量控制
宋晓燕 刘宝林
上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所 上海 200093
国内会议
北京
中文
47-50
2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）