山药片3种不同干燥方式的比较

摘要：

　　由山药作为一种药用价值较高的蔬菜，其干制品开发是一个研究热点。本文通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究，比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、复水比、Vc和还原糖。结果表明，从耗能和品质两个方面综合考虑，真空干燥方式对山药干燥而言是一种最为合适的干燥方法。

关键词： 山药片 干燥方式 营养成分 对比试验

作者: Liu Bin 刘斌 Guan Wenqiang 关文强 Huang Yan 黄雁

作者单位: Tianjin Key Lab of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China 天津市制冷技术重点实验室 天津商业大学 300134 Tianjin Key Lab of Food Technology, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China 天津市食品技术重点实验室 天津商业大学 300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国食品冷藏链大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 51-53

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）