真空冷却技术在食品工业中的应用现状

摘要：

　　综合国内外真空冷却(Vacuum cooling,VC)方面的文献,研究了真空冷却技术在食品工业中的应用现状。研究结果表明：针对不同种类产品的真空冷却实验多种多样,针对真空冷却的不足之处,一些研究提出了改进方案,并且通过实验验证了方案的可行性,但这些实验和分析并不具备普遍适用性。根据不同的简化假设条件,建立了一些数学模型,但还远不足以指导工艺流程的优化设计和生产实践。近些年,以真空冷却为基础,对冷却工艺进行改进,结合食品的其它不同的前后处理技术,发展了多种新型的食品烹饪-冷却-储存工艺。

关键词： 食品工业 真空冷却技术 工艺流程 优化设计 数学模型

作者: Lou Yaojia 娄耀郏 Zhao Hongxia 赵红霞 Han Jitian 韩吉田 Yu Zeting 于泽庭

作者单位: School of Energy and Power Engineering, Shandong University, Jinan, 250061, China 山东大学能源与动力工程学院,济南 250061

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国食品冷藏链大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 140-144

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）