臭氧胁迫下武运粳21稻米食味品质总体变劣

摘要：

　　不断升高的地表臭氧浓度使作物生长受抑、产量下降,但对作物品质的影响则不太清楚,特别是食味品质.本文依托独特的自由空气中臭氧浓度增高(Free Air ozone Concentration Enrichment,FACE)技术平台,以本地主栽品种武运粳21为供试材料,设置大气背景臭氧浓度和高臭氧浓度(比大气背景臭氧浓度高50％)两个水平,研究了地表臭氧浓度升高对粳稻物性和食味品质的影响.物性分析仪测定结果表明,高浓度臭氧使熟米硬度平均增加了13.6％(P＜0.05).食味计测定结果显示,高浓度臭氧使稻米香气、光泽、味道、口感和综合值分别下降0.8％(P＞0.1)、6.2％(P＜0.1)、2.6％(P＜0.1)、5.1％(P＜0.05)、4.3％(P＜0.05),使完整性增加2.0％(P＜0.1).不同年度间稻米物性和食味品质的差异较大,但年度与臭氧间的交互作用多未达显著水平.以上结果表明,未来高浓度臭氧环境生长的稻米蒸煮后呈变硬趋势,食味品质总体变劣.

关键词： 粳稻 臭氧胁迫 食味品质 生长发育

作者: SONG Qi-Ling 宋琪玲 ZHAO Yi-Peng 赵轶鹏 WANG Yun-Xia 王云霞 LI Pan-Lin 李潘林 LAI Shang-Kun 赖上坤 ZHU Jian-Guo 朱建国 WANG Yu-Long 王余龙 YANG Lian-Xin

作者单位: Key Laboratory of Crop Geneties & Physiology of Jiangsu Province,Yangzhou 225009,China 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州225009 Institute of Soil Science,Chinese Academy of Science,Nanjing 210008,China 中国科学院南京土壤研究所,江苏南京210008

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三次中国作物生理学术研讨会

会议地点: 扬州

会议语种:中文

页码: 400-405

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）