鲈鲤肌肉营养成分分析与品质评价

摘要：

　　利用生化方法对鲈鲤肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。鲈鲤肌肉中一般营养成分分析显示：鲈鲤肌肉所含粗蛋白高于一般的经济鱼类；粗脂肪高于草鱼和鳙鱼。鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸，鲈鲤肌肉脂肪酸总量偏少，也未曾检测到EPA和DHA。鲈鲤肌肉中矿物质以P的含量居高，并富含Zn、Fe、Se、Cu等微量元素。维生素中以VE和烟酸最为丰富。结果表明，鲈鲤具有较高的营养价值，是一种具有大规模养殖潜力的经济鱼类。鲈鲤肌肉中并未检测到维生素A、EPA和DHA，可能是因为其含量低于检测下限，因此在养殖过程中要注意提高对其病害发生的免疫力。

关键词： 鲈鲤 肌肉组织 营养成分 品质评价

作者: 易建华 马秀慧 于丽娟 邓思红 甘小平 何学福 王志坚

作者单位: 淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室,水产科学重庆市市级重点实验室,西南大学生命科学学院,重庆400715 四川省凉山州西昌正源水产良种场,四川西昌 615000;四川律贝生物科技有限公司,四川成都610000 淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室,水产科学重庆市市级重点实验室,西南大学生命科学学院,重庆400715;四川律贝生物科技有限公司,四川成都610000

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国海洋湖沼学会、中国动物学会鱼类学分会2012年学术研讨会

会议地点: 兰州

会议语种:中文

页码: 143-143

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）