降脂大豆肽的制备及其功能测定

摘要：

　　大豆多肽因具有显著的功能特性而成为近年的研究热点。本实验采用Flavourzyme复合风味蛋白酶水解大豆分离蛋白，制得大豆肽混合物用截留分子量2000Da的超滤膜处理，同时对滤出液中大豆肽的降血脂性能进行测定(即为分子量小于2000Da的大豆肽Ⅰ)。将大豆肽Ⅰ按低、中和高3个剂量组建立大鼠高脂模型，分别检测其血脂、肝脏脂质及其排泄物脂质含量等各项指标。结果表明，高剂量组的大豆肽Ⅰ(MW＜2000)具有显著降低高脂饮食大鼠血清的甘油三酯(TG)、血清总胆固醇(TC)、血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和升高动脉硬化指数(AI)的水平，而不具有显著增加高脂饮食大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的作用。同样高剂量组的大豆肽Ⅰ可显著降低大鼠肝脏中的胆固醉与甘油三酪含量，推测这可能与肝脏中脂质的合成与分解有关。大豆肽Ⅰ还可显著降低胆固醇的乳糜溶解度，而对胆酸溶解度的影响需进一步研究。

关键词： 大豆肽 降酯作用 制备工艺 功能测定

作者: WU Hai-bo 吴海波 JIANG Lian-zhou 江连洲 CHEN Yan 陈岩

作者单位: Northeast Agricultural University, the National Research Center of Soybean Engineering and Technolog 东北农业大学/国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨 150030 Food Science College of Northeast Agricultural University, Harbin 150030 东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030 College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, 华南理工大学轻工食品系,广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 第23届全国大豆科研生产研讨会

会议地点: 黑龙江大庆

会议语种:中文

页码: 140-140

在线出版日期: 2012-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）