市售大豆蛋白理化特性的分布研究

摘要：

　　大豆蛋白主要包括脱脂大豆粕、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等。大豆蛋白营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，广泛用于食品行业的各个领域。开展大豆蛋白理化特性及其分布研究，有助于了解大豆蛋白行业技术水平，帮助生产企业定位产品和制定新产品开发目标，帮助大豆蛋白应用企业选择原料。通过研究市售大豆蛋白的原料特性，了解市售大豆蛋白理化特性的分布情况，为食品加工企业选择合适的原料提供技术参考。以13份市售的大豆分离蛋白、10份浓缩蛋白和10份低温脱脂大豆粕为材料，分析其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及灰分含量和氮溶解指数，并对3类样品进行聚类和多重比较分析。

关键词： 食品工程 大豆蛋白 理化特性 分布特征

作者: ZHENG Rong-sheng 郑荣生 ZHANG Bo 张波 WEI Yi-min 魏益民 FANG Yan-qiang 房岩强 TONG Jun-mao 童军茂

作者单位: Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室,北京100193;石河子大学食品学院,石河子 832000 Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室,北京100193 Food College, Shihezi University, Shihezi 832000, China 石河子大学食品学院,石河子 832000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第23届全国大豆科研生产研讨会

会议地点: 黑龙江大庆

会议语种:中文

页码: 142-142

在线出版日期: 2012-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）