不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸乳品质的影响

摘要：

　　不同EPS产生的两种乳酸菌，用于酸乳的产生，在4种不同菌株组合形式的发酵乳中，球、杆菌比例和乳酸消耗基本一致，但在是在粘度、FPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响，以及感官等方面，均有区别。实验结果表明，在酸乳产生中，以产EPS的德氏乳杆菌保加利亚亚种和不产EPS的唾液链球菌嗜热亚种组合的较好。

关键词： 酸乳生产 品质评价 乳酸菌 菌种特性

作者: GU Rui-xia 顾瑞霞 liu AI-ping 刘爱萍 LUO Cheng-xiang 骆承痒

作者单位: Institute of Dairy,Yangzhou University Yangzhou 225009,China 扬州大学乳品研究所,江苏扬州 225009 Institute of Animal Food Processing,Northeast Agricultural University,Harbin 150030 China 东北农业大学畜产品加工研究所,黑龙江哈尔滨150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年乳业发展国际论坛

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 144-148

在线出版日期: 2007-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）