应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究

摘要：

　　本文主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件.实验证明：透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6.6,最适温度为39℃.加入0.5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60”％”以上,从而有效地解决乳糖不耐受的问题.

关键词： 低乳糖乳 制备工艺 透性化细胞乳糖酶 条件优化

作者: Liu aiping 刘爱萍 chen tietao 陈铁涛

作者单位: Beijing zhongmu luyuan biotech.co.,ltd,Beijing 101312

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年乳业发展国际论坛

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 151-154

在线出版日期: 2007-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）