低乳糖牛奶生产工艺比较研究

摘要：

　　本文主要比较了应用β-半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖来制备低乳糖牛奶的工艺.39℃时酶的添加量为2000,1500,1000NLU/L,乳糖水解率达到70以上所需的时间分别是：2,3,3小时.将β-半乳糖苷酶添加到巴氏杀菌牛奶中,当酶的添加量为2000 NLU/L时,在4℃贮存,乳糖水解率达到70以上所需的时间为12小时.在无菌条件下,将β-半乳糖苷酶添加到UHT奶中,当酶的用量为750,500,250NLU/L时,在常温贮存一周,乳糖水解率均达到90以上.

关键词： 低乳糖牛奶 生产工艺 β-半乳糖苷酶 水解反应

作者: 卜建斌 云战友

作者单位: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特010080

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年乳业发展国际论坛

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 155-159

在线出版日期: 2007-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）