绿豆酸奶发酵工艺的研究

摘要：

　　本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺.结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为：嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2∶1,接种量为3％,发酵温度为41℃,发酵时间为5h.

关键词： 绿豆酸奶 发酵工艺 条件优化 产品质量

作者: LIU Ai-ping 刘爱萍 CHEN Shang-wu 陈尚武 MIAO Ying 苗颖 Ren Fa-zheng 任发政

作者单位: College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,Chi 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,Chi 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;教育部-北京市功能乳品实验室,北京100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年乳业发展国际论坛

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 176-179

在线出版日期: 2007-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）