婴儿配方乳蛋白水解物在酶-膜反应器中连续化生产试验研究

摘要：

　　本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40∶60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuous stirred tank membrane rdactor,CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料.通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶；单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40℃、最适pH8.0；通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶底比(E/S,W/W)1.84％、最适底物浓度(S,W/V)4％、最适压力(P,MPa)为0.05MPa；对乳蛋白水解物做SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测,发现乳蛋白水解液中酪蛋白的谱带较水解之前明显减轻,电泳凝胶扫描分析结果显示,酪蛋白几乎被水解掉90％,乳清中的-乳球蛋白也有50％以上的降解。

关键词： 婴儿配方乳 蛋白水解物 生产工艺 酶-膜反应器 正交试验

作者: CHEN Jing 陈静 ZHANG He-ping 张和平 SUN Jian 孙健

作者单位: College of Food Science and Uutrional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 China University,Huhht 010018,China 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 101018 Inner Mongolia Mengniu Diary Corporation,Beijing 101107,China 蒙牛乳业(北京)有限责任公司,北京 101107

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年乳业发展国际论坛

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 204-210

在线出版日期: 2007-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）