功能性魔芋酸奶的工艺研究

摘要：

　　本文选择以魔芋为原料制备功能性酸奶，采用超声波法对魔芋精粉进行提纯并以直投式发酵剂进行发酵，通过正交实验得到产品的最佳工艺条件为：发酵剂添加量6%；糖添加量6%；魔芋精粉添加量0.45%；于42℃下发酵4h，可制得营养丰富，口味纯正的功能性酸奶。

关键词： 魔芋酸奶 制备工艺 营养价值 产品质量

作者: 李文艳 高新

作者单位: 西北大学化工学院,西安710069

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国化学工程与生物化工年会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 107-108

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）