三维微量热仪:工作原理及在食品研究领域的应用

摘要：

　　热分析法,尤其是DSC(差示扫描量热法),已成为当今研究食品性质最为有效的手段之一。具备三位传感器的微量热仪,凭借三维传感器的高灵敏度,多种反应混合样品池设计,及优异的恒温稳定性,在食品研究领域具备得天独厚的优势,可以完成普通DSC无法胜任的研究任务。本文结合一种典型的三维微量热仪-法国塞塔拉姆MicroDSC 3 Evo,介绍了三维微量热仪的工作原理及在蛋白质、淀粉及乳制品等食品研究领域的应用。

关键词： 食品安全 差示扫描量热法 三维量热仪 产品质量

作者: 曾洪宇 陈鏊 任永强 翁裕峰

作者单位: 法国塞塔拉姆仪器公司上海代表处,上海200120

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国化学工程与生物化工年会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 491-491

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）