GC-C-IRMS测定食醋中乙酸的碳-13稳定同位素方法研究

摘要：

　　乙酸是食醋的主要化学成分,不同原料发酵而成醋的乙酸具有不同δ13C值.本文通过选择适合色谱柱,优化建立基于气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱技术(GC-C-IRMS)测定醋中乙酸δ13C的方法.实验结果表明,该方法可准确测定食醋中的乙酸δ13C,而不受乙酸浓度影响,乙酸δ13C的测定标准偏差均≤0.15‰.相对于通过蒸馏提取食醋中乙酸的前处理方法而言,该方法具有操作简单、快速等特点,适合开展粮食醋和果醋的鉴别方面应用.

关键词： 食醋 乙酸浓度 气相色谱法 碳稳定同位素 鉴别方法

作者: Zhong Qiding 钟其顶 Wang Daobing 王道兵 Xiong Zhenghe 熊正河

作者单位: China National Research Institute of Food&Fermentation Industries,Beijing 100027,China;National Stan 中国食品发酵工业研究院 北京 100027;全国食品发酵标准化中心 北京 100027

会议类型: 国内会议

会议名称: 食品安全与产品真实性技术国际论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 9-12

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）