国内消费市场葡萄酒与啤酒中生物胺污染水平测定与分析

摘要：

　　本文建立了一种同时检测葡萄酒和啤酒中八种生物胺的高效液相色谱法，并对国内消费市场中部分葡萄酒和啤酒中生物胺的污染情况进行了测定与分析.结果显示，所有酒类样品中均未检出色胺；干红葡萄酒中其它生物胺均有不同程度检出，腐胺检出率100％，其次为β-苯乙胺；干白葡萄酒中生物胺主要为腐胺，部分检出微量β-苯乙胺，其它生物胺未检出.国产与进口葡萄酒样品中生物胺污染水平无显著差异(P＞0.05).啤酒中常见生物胺是腐胺、酪胺、亚精胺和尸胺，组胺含量低于2mg/L.建立的方法灵敏度高，重现性好，是测定葡萄酒和啤酒中生物胺含量的有效方法；国产葡萄酒、啤酒及进口葡萄酒中生物胺污染水平较低，具有良好的生物胺安全性.

关键词： 葡萄酒 啤酒 生物胺 高效液相色谱法 污染评价 含量测定

作者: Li Zhijun 李志军 Zhong Qiding 钟其顶 Xing Jiangtao 邢江涛 Xiong Zhenghe 熊正河 Wu Yongning 吴永宁

作者单位: China National Research Institute of Food and Fermentation Industries;National Standardization Cente 中国食品发酵工业研究院,北京,100027;全国食品发酵标准化中心,北京,100027 China National Centre for Food Safety Risk Assessment 国家食品安全风险评估中心,北京,100021

会议类型: 国内会议

会议名称: 食品安全与产品真实性技术国际论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 87-93

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）