发酵型饮料酒中生物胺研究进展

摘要：

　　生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物。摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害。本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测方法等进行了综述，为进一步提高发酵型饮料酒的质量和安全性提供参考。

关键词： 饮料酒 生物胺 高效液相色谱法 含量测定 质量控制

作者: Li Zhijun 李志军 Luan Tongqing 栾同青 Zhong Qiding 钟其顶 Meng Zhen 孟镇 Xiong Zhenghe 熊正河

作者单位: China National Research Institute of Food&Fermentation Industries,Beijing 100027,China;National Stan 中国食品发酵工业研究院 北京 100027;全国食品发酵标准化中心 北京 100027

会议类型: 国内会议

会议名称: 食品安全与产品真实性技术国际论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 94-103

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）