低氯丙醇酸水解大豆蛋白液的制备

摘要：

　　为降低3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量,本文对影响水解脱脂豆粕中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量的温度和酸浓度等因素进行了研究,得到盐酸水解大豆蛋白的最佳条件为：盐酸的浓度为4mol/L,水解温度为110℃,水解时间为3h,该条件下的大豆蛋白水解液氯丙醇含量为1.2mg/kg.水解液用活性炭吸附降低氯丙醇含量,最佳条件为：活性炭的添加量为1％,吸附温度为70℃,吸附时间为1h,氯丙醇含量为0.0074mg/kg,远远低于我国1mg/kg的指标,也低于欧盟0.02mg/kg的限量.

关键词： 食品加工 增香剂 大豆蛋白水解液 氯丙醇 制备工艺

作者: Yajing Shi 史亚静 Huanlu Song 宋焕禄

作者单位: College of Food and Chemical Engineering,Beijing 100048 北京工商大学食品学院,北京 10048

会议类型: 国内会议

会议名称: 食品安全与产品真实性技术国际论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 104-111

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）