如皋黄酒的抗氧化活性研究

摘要：

　　对如皋黄酒的总酚含量和抗氧化活性进行了测定。结果表明,如皋黄酒具有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除超氧阴离子自由基能力以及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基能力,并且随着黄酒用量增加其对应的各项抗氧化能力均增强,其抗氧化机制可能与含酚类物质有关。

关键词： 皋黄酒 抗氧化活性 检测方法 酚含量

作者: 聂晓科 徐广飞 周强 段志卿 刘娇 李元叶

作者单位: 南通大学杏林学院,江苏南通226019 南通大学公共卫生学院,江苏南通226019

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届长三角科技论坛暨营养科技论坛

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 312-315

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）